دکتر محمد هاشمی (کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی قم)

 دکتر محمد هاشمی کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی قم بیان کرد:  تهیه ذخیره حداقلی از مواد غذایی که فساد پذیری کمتری دارند، اصول نگهداری درست مواد غذایی، ممنوعیت‌های تغذیه‌ای در بحران‌ها و تغذیه مادران باردار و شیرده از جمله مباحثی بود که در دومین نشست‌ «در میدان» مطرح شد.

دکتر محمد هاشمی در دومین نشست از سلسله نشست‌های «در میدان» با عنوان «تغذیه و سلامت جسمانی در بحران» که امروز یکشنبه ۱۷ اسفند به همت جهاد دانشگاهی واحد قم برگزار شد، اظهار کرد: چند گروه ماده غذایی وجود دارد که ما حتما باید به صورت یک ذخیره حداقلی داشته باشیم، مواد غذایی که کمتر در معرض فساد و آلودگی‌ها قرار دارند، در این بین حبوبات و غلات پایه تغذیه جامعه ایرانی و به عبارتی قوت غالب ما هستند به همین دلیل ما حتما باید مقادیری از حبوبات و غلات را در دسترس داشته باشیم.

کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی قم تصریح کرد: برنج‌ (نیم دانه یا قهوه‌ای) به دلیل ارزش غذایی و ماندگاری بالاتر و همچنین پودر قهوه فوری که امکان تهیه آن سریع و با شیر یا آب جوش می‌تواند تهیه شود و ارزش غذایی بالا و فسادپذیری بسیار پایینی دارد، حتما باید جزء منابع حداقل ذخیره‌ای ما قرار بگیرد.

وی تهیه حبوباتی مانند عدس، نخود، لوبیا چه به صورت کنسرو و چه خام بسیار اهمیت دارد، ادامه داد: حبوبات منبع انرژی و فیبر خوبی هستند و پروتئین گیاهی بسیار بالایی را تامین می‌کنند، همچنین نشاسته آن‌ها از نوع نشاسته مقاوم به هضم است، دسته بعدی بلغور گندم یا بلغور جو است؛ وقتی گندم یا جو یک مرحله فرآوری و تبدیل به بلغور می شود پختش بسیار راحت‌تر است.

هاشمی با اشاره به اینکه تهیه این مواد غذایی در شرایط بحران به دلیل پخت سریع انتخاب‌های مناسبی است، تصریح کرد: حتما باید مقداری آرد کامل جو یا آرد کامل گندم سبوس دار، ذخیره داشته باشیم، آرد نه صرفا برای پخت نان بلکه برای تامین مواد مغذی بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ به عنوان مثال اگر خوراکی پخته می‌شود افزودن مقداری آرد به آن باعث افزایش قوامش می‌شود. 

وی با بیان اینکه دسته‌ دیگر موادی که باید ذخیره شوند، مغزیجات و خشکبار هستند، افزود: این مواد تحت عنوان سوپرفودها یا ابرغذاها معرفی می‌شوند، زیرا در حجم کم، انرژی و مواد مغذی بالایی دارند؛ دسته بندی مغزیجات شامل بادام، گردو، فندق و پسته می‌شود؛ همچنین باید مقادیری از کشمش، خرما، مویز و انجیر خشک در دسته میوه جات خشک در ذخیره‌ ما باید وجود داشته باشند.

کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی قم اعلام کرد: تخمه‌های آفتاب گردان و تخمه کدو از دیگر موادی است که برای ذخیره سازی مناسب است زیرا هم خوش خوراک و هم مغذی و سبک هستند.

وی با بیان اینکه برای تهیه‌ کنسرو نیز باید توجه داشته باشیم که قوطی هایشان ضرب ندیده باشد زیرا با کوچکترین خراشیدگی امکان نفوذ مواد مضر در آن‌ها وجود دارد، گفت:  از جمله کنسروهایی که می‌توانیم استفاده کنیم کنسرو لوبیا، عدس یا نخود سپس کنسرو تن ماهی و کنسرو سوپ و گوشت است که به عنوان پروتئین‌های حیوانی مورد استفاده قرار می‌گیرند، برای جلوگیری از رشد ارگانیسمی مضر بهتر است قبل از استفاده از کنسرو ماهی ۲۰ دقیقه آن را بجوشانیم.